Pajeon este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale din gastronomia coreeană – o clătită sărată, crocantă la exterior și moale la interior, pregătită din ingrediente simple, dar extrem de savuroase. Numele său vine din „pa” (ceapă verde) și „jeon” (preparat prăjit în tigaie), iar rețeta, deși veche, rămâne și astăzi la fel de populară în Coreea de Sud.
Pajeon se prepară dintr-un aluat din făină albă, amidon, apă și ouă, peste care se adaugă ceapă verde din abundență. Clătita se prăjește în ulei până devine aurie și crocantă. În funcție de zonă și preferințe, coreenii adaugă și fructe de mare (haemul pajeon), ardei iuți, legume sau chiar kimchi.
Versiunea clasică, cu ceapă verde, este cea mai cunoscută și este apreciată pentru echilibrul perfect dintre gustul delicat și textura plăcută.
În Coreea de Sud, pajeon este considerat „mâncarea oficială” a zilelor ploioase. Tradiția spune că sâsâitul aluatului în tigaie amintește de sunetul ploii, iar oamenii obișnuiesc să mănânce pajeon alături de makgeolli, un vin tradițional din orez, pentru un plus de confort și atmosferă.
Pajeon se mănâncă fierbinte, tăiat în bucăți mici, asemănătoare cu cele de pizza. Se servește cu un sos clasic coreean pe bază de: sos de soia, oțet de orez, susan, chili, ceapă verde. Gustul final este o combinație perfectă între sărat, acrișor și ușor picant.
În ultimii ani, odată cu expansiunea culturii K-Food, pajeon a intrat pe meniurile restaurantelor asiatice din întreaga lume. Este apreciat nu doar pentru simplitate, ci și pentru faptul că poate fi adaptat ușor, fiind o alegere excelentă pentru vegetarieni sau iubitorii de fructe de mare.
De ce să încerci pajeon?
- este simplu și rapid de preparat
- are un gust reconfortant, perfect pentru serile reci sau ploioase
- poate fi personalizat cu diferite ingrediente
- este ideal ca aperitiv, gustare sau chiar fel principal
Mai jos găsiți ingredientele necesare!
Pentru aluat:
- 150 g făină albă
- 1 lingură amidon (porumb sau cartofi) – pentru extra crocanță
- 250 ml apă rece (sau apă cu gaz pentru o textură mai aerată)
- 1 ou
- sare – un praf
Pentru topping:
- 6–8 fire de ceapă verde (tăiate pe lung sau lăsate întregi)
- 1 ardei iute roșu (opțional, pentru puțină culoare și aromă)
- ulei pentru prăjit (de preferat ulei vegetal)
Opțional – pentru Haemul Pajeon (pajeon cu fructe de mare):
- 150–200 g mix de fructe de mare (creveți mici, calamar, midii)
- sare și piper după gust
Pentru sosul tradițional:
- 2 linguri sos de soia
- 1 lingură oțet de orez
- ½ linguriță zahăr
- 1 linguriță susan
- 1 cățel de usturoi, tocat fin
- câteva rondele de ceapă verde
- fulgi de chili sau ardei iute (după preferință)
Mod de preparare
1. Pregătește aluatul
Într-un bol încăpător, amestecă:
- făina
- amidonul
- oul
- sarea
- apa rece
Omogenizează bine compoziția până obții un aluat lichid, similar cu cel pentru clătite, dar puțin mai gros. Lasă-l să se odihnească 5 minute.
2. Pregătește ingredientele pentru topping
Taie ceapa verde pe lung sau las-o întreagă pentru un aspect autentic. Dacă folosești fructe de mare, asigură-te că sunt bine scurse și uscate cu un șervețel pentru a evita stropirea uleiului.
3. Prăjește clătita
Într-o tigaie mare, încălzește 2–3 linguri de ulei.
Așază ceapa verde în tigaie, formând un strat uniform. Toarnă aluatul peste ele, astfel încât să acopere bine ingredientele.
Dacă pregătești varianta cu fructe de mare, adaugă-le deasupra înainte ca aluatul să înceapă să se prindă.
4. Lasă pajeon să devină crocant
Prăjește la foc mediu 3–4 minute, până când marginea devine aurie.
Întoarce clătita cu grijă folosind o spatulă mare (sau două). Mai adaugă puțin ulei dacă este necesar.
Continuă prăjirea încă 3–4 minute, până când pajeon este crocant pe ambele părți.
5. Pregătește sosul
Amestecă sosul de soia cu oțetul de orez, zahărul, susanul, ceapa verde și ardeiul iute. Acest sos intensifică aroma și este esențial pentru gustul autentik.
6. Servește
Scoate pajeon pe un tocător și taie-l în bucăți pătrate sau triunghiuri, asemenea unei pizza.
Servește-l fierbinte, alături de sosul tradițional.
