Originară din Liguria, Focaccia Genovese este considerată forma tradițională a focacciei italiene.
Spre deosebire de alte versiuni întâlnite în alte părți din Italia, focaccia ligurică autentică este aproape la fel de moale ca un chec.
Se recunoaște în special prin adânciturile caracteristice de pe suprafață, cantitatea generoasă de ulei de măsline și textura moale din interior.
În Liguria, Focaccia Genovese se consumă în orice moment al zilei. Localnicii o savurează proaspătă și caldă la micul dejun, alături de un cappuccino, ca gustare de dimineață sau tăiată pe orizontală și umplută cu mezeluri și brânzeturi pentru prânz.
De asemenea, este excelentă ca gustare pentru aperitiv, servită cu măsline, anșoa și un vin alb răcoritor.
Un adevăr incomod este că multe dintre produsele vândute în afara Italiei sub denumirea de „focaccia” seamănă foarte puțin cu adevărata Focaccia Genovese. Versiunile din brutăriile străine sunt adesea prea groase, prea uscate sau prea apropiate de o pâine obișnuită, lipsindu-le textura uleioasă și fragedă care definește varianta ligurică.
Pentru o tavă standard sunt necesare:
- 500 g făină albă;
- 350 ml apă călduță;
- 10 g sare;
- 5 g zahăr;
- 7 g drojdie uscată instant;
- 40 ml ulei de măsline extravirgin.
Pentru saramura care oferă gustul specific:
- 60 ml apă;
- 2 linguri ulei de măsline;
- ½ linguriță sare.
Calitatea uleiului de măsline este esențială, deoarece acesta contribuie atât la aromă, cât și la textura finală a preparatului.
Cum se prepară Focaccia Genovese
Făina, sarea, zahărul și drojdia se amestecă într-un bol mare. Se adaugă apa călduță și uleiul de măsline, apoi aluatul se frământă aproximativ 10 minute, până devine elastic și neted. După aceea, se lasă la dospit între o oră și jumătate și două ore, până își dublează volumul.
Aluatul se întinde într-o tavă unsă cu ulei și se mai lasă la crescut aproximativ 30-45 de minute. Între timp, se prepară saramura din apă, ulei și sare. Aceasta se toarnă peste aluat, iar cu degetele se formează adânciturile specifice focacciei.
Preparatul se coace în cuptorul preîncălzit la 230 de grade Celsius timp de 20-25 de minute, până când capătă o culoare aurie și o crustă crocantă.
După câteva minute de răcire, focaccia poate fi servită simplă sau alături de brânzeturi, măsline și mezeluri.
